Si seguís habitualmente nuestro blog,
ya sabréis que el I Concurso de Recetas Obleas Pan de Ángel fue un verdadero
éxito. La restauración se volcó con esta propuesta que hicimos y fueron cientos
de recetas las que recibimos. Al final, cinco fueron las finalistas y desde
aquí nos hemos propuesto haceros llegar todo el ingenio y la creatividad de los
cocineros de la provincia, que han creado verdaderas delicias con nuestras
obleas. Pero hoy vamos a hablar de la receta de Antonio Barragán, del restaurante
La Plata. Antonio creó unos deliciosos canutillos rellenos de las tradicionales
perrunillas.
Como siempre, vamos a empezar por los ingredientes que
necesitamos para elaborar esta receta, que serán: Obleas Pan de Ángel, agua,
azúcar, perrunillas, nata, tempranillo, corteza de limón sin la parte blanca,
corteza de naranja sin la parte blanca, canela, miel y xantana.
Lo primero que tenemos que hacer es poner a remojo la Oblea
Pan de Ángel con agua y un poco de azúcar, sin dejar que llegue a ser un
almíbar. Cuando esta maleable y se puede trabajar la envolvemos en un cilindro
de pastelería y freímos. Nos va a quedar un cilindro tipo canutillo que nos
servirá para rellenar de la espuma de perrunillas.
Con el canutillo preparado, vamos a empezar a elaborar la
espuma. Deshacemos la perrunilla en nata colamos y metemos en un sifón lo cual
nos servirá para rellenar el canutillo de la oblea.
Para la salsa de tempranillo ponemos a cocer el vino con
corteza de limón, corteza de naranja, canela y toque de miel. Reducimos y
texturizamos con xantana.
Rellenamos el canutillo con la espuma de perrunillas,
salteamos con la reducción de Tempranillo y acompañamos con una perrunilla
desmenuzada.
Podemos aseguraros que el resultado es para chuparse los
dedos. ¿Te atreves a elaborarla y a enviarnos una foto por nuestras redes
sociales?
Canutillo relleno de perrunillas con salsa de tempranillo
