Llega el calor y con él os traemos otra de las recetas que se presentaron al II Concurso de Obleas Pan de Ángel: un corte de sobrasada y pistacho creado por Pablo de Antonio Villoria, del restaurante Origen de Salamanca. Como siempre, vamos a empezar por los ingredientes.
-3 Obleas Pan de Ángel
– Mantequilla
– Sal
– Azúcar
– Clavo, cardamomo y anís
-Sobrasada
-Pistachos
Por un lado, trituramos las especias y las mezclamos con la sal y el azúcar y reservamos Cortamos la oblea del tamaño óptimo para la receta, pintamos con mantequilla y espolvoreamos con la mezcla anterior. Colocamos otra lámina de oblea y hacemos el mismo proceso.
Colocamos sobre una bandeja y colocamos otra encima poniéndole peso. Horneamos a 180ºC durante 8 min y dejamos enfriar.
Ellos hacen la sobrasada casera en su restaurante, pero tú puedes comprar una de buena calidad en la carnicería.
Así que vamos con el praliné de pistachos.
Tostamos los pistachos y los trituramos con aceite de girasol y glice, para que nos dé consistencia y la textura deseada.
Acabamos con 2 pistachos por ración tostados y los pasamos por la mezcla de especias y sal. Rellenamos la oblea con nuestra sobrasada, colocamos otra capa de oblea y terminamos con nuestros pistachos especiados y las hierbas. ¡Delicioso!
