¡Queremos empezar esta semana de la mejor manera posible! Y por eso te vamos a dejar la deliciosa receta que Agustín Maíllo presentó al II Concurso de Recetas con Obleas Pan de Ángel: manitas, tomate, obleas y avellanas.
Para las Manitas:
-8 pies de cerdo
– 3 cebollas
-4 zanahorias
– 2 puerros
-sal, pimienta y laurel
Para la crema de tomate y oblea:
-200 gramos de tomate
-100 gramos de obleas
-Caldo de pollo
-25 ml Aove, sal
Para el crujiente de oblea y avellana:
-200 gr de avellanas
-150 gr de miel de encina
-20 gr de agar-agar
-2 obleas
-50 ml de oloroso
Elaboración:
Para las manitas
Ponemos a cocer en una olla con abundante agua las manitas limpias y
cortadas transversalmente a su mitad.
Dejaremos cocer por espacio de media hora para que suelten todas sus
impurezas y tiraremos el agua de cocción, lavamos las mitades de manitas
y volvemos a ponerlas a hervir con agua limpia
Ahora sí, incorporamos a la cocción las verduras, el laurel, la pimienta y
ponemos a punto de sal.
Las dejaremos cocer hasta que estén blandas y podamos separar los huesos
de las mismas, proceso éste que hay que hacer en caliente. Una vez
hervidas y deshuesadas, les damos forma enrollándolas de cuatro en cuatro
mitades y reservamos en frio.
Para la crema de tomate y oblea:
Ponemos los tomates pelados y despepitados en un robot de cocina junto
con las obleas y el aceite y trituramos, vamos incorporando el caldo de
pollo para dar la textura que queramos a la crema y ajustamos de sal.
Para el crujiente de oblea y avellana:
Ponemos en un cazo al fuego la miel, las avellanas y el oloroso, una vez
que la mezcla hierva, vamos añadiendo el agar-agar hasta que coja cuerpo,
tras lo cual dispondremos esta mezcla entre las dos obleas para formar una
especie de torta.
Presentación:
Calentamos ligeramente la crema (la serviremos tibia) en un cazo y
disponemos una pequeña cantidad en un plato y la estiramos con el envés
de una cuchara
Cortamos dos discos de un centímetro y medio aprox. de la terrina de
manitas y la marcamos en sartén. La idea es que queden las dos caras
exteriores bien crujientes y el centro gelatinoso y lo colocamos sobre parte
de la crema
Coronamos con unas tiras de la torta (fría) de oblea y avellana y decoramos
el plato con un aceite de avellana y perejil.
Estamos convencidos de que te van a encantar.
