¡Volvemos con el menú de San Valentín! La semana pasada os dábamos la receta del entrante y del primer plato con Obleas Pan de Ángel. Hoy os contamos nuestra idea para el segundo plato.
Amapola de Pan de Ángel rellena de merenguito de jamón ibérico. Lo primero, los ingredientes. Vamos a necesitar Obleas Pan de Ángel, remolacha, 200 gr de tocino de jamón ibérico 1 hueso de jamón ibérico, medio litro de agua, 4 lonchas de jamón ibérico, 250 g de clara de huevo, 250 g de azúcar granillo, 1 pizca de sal. El día antes hay que cocer el tocino y el hueso de jamón ibérico durante una hora y dejamos reposar durante 24 horas. Colamos y reservamos. Obtenemos el aroma para dar sabor a nuestra Oblea Pan de Ángel. El mismo día, pelamos la remolacha, y la cocemos en el agua unos 20 minutos. Enfriar y reservar. Obtenemos el caldo que nos servirá de tinte para colorear la oblea Pan de Ángel y el merengue. Mientras, hacemos el crujiente de jamón ibérico. Sobre una bandeja de horno ponemos papel absorbente y sobre ella las lonchas de jamón ibérico, tapamos con otra capa de papel y horneamos 45 minutos a 100 grados. Una vez frio trituramos y reservamos. Para hacer el merengue, montamos las claras con el azúcar y la pizca de sal. Cuando estén a punto, añadimos unas gotas del tinte natural de remolacha y el crujiente de jamón ibérico. Ponemos el merengue en una manga pastelera, hacemos varios redondeles y lo metemos al horno durante 4 horas a 80 ºC A la hora de montar: a la infusión de jamón ibérico le añadimos una gota de remolacha y, con un pincel, coloreamos la oblea. Ya solo nos queda, con mucho cuidado, envolver el merengue. ¡Y ya está! Una receta para sorprender a tus invitados.
