¿Os apetece una receta diferente para sorprender a vuestros amigos con vuestras habilidades culinarias? Pues hoy os traemos esta deliciosa falsa lasaña de tartar de morucha de Salamanca con Obleas Pan de Ángel, sorbete Granny Smith y tierras de oblea. Una delicia por Eugenio Macía, del CC La Galera en Valladolid.
Para el tartar:
200 gr De solomillo de morucha
50 gr de pepinillos
50 gr de cebolleta
50 gr de mostaza antigua
100 gr de yema trufada
Sal y pimienta
Salsa Perrins
Tabasco
Aceite de Oliva Virgen Extra
Para las placas de lasaña:
Obleas Pan de Ángel
Manteca de cacao
Para el sorbete Granny Smith:
450 gr manzana Granny Smith
35 gr de mostaza antigua
15 gr DE ZUMO DE LIMON
120 gr de TPT de agua y azúcar
30 gr de gelatina
30 gr de glucosa
ELABORACION:
Picamos finamente el solomillo de morucha y vamos añadiendo el resto de ingredientes. Dejamos macerar. Lo ponemos en un colador para que escurra los líquidos. Reservamos.
Cortamos las obleas en rectángulos de 4 x 8, derretimos la manteca de cacao y pintamos las láminas de oblea para que no pierdan el crujiente. Montamos la lasaña, capa de obleas capa de tartar. Así sucesivamente.
Rompemos unas obleas y hacemos unas tierras para poner el sorbete encima.
Mezclamos 60 gr de agua con 60 gr de azúcar glas y lo ponemos al fuego hasta que se disuelva el azúcar. Reservamos. Añadimos el resto de ingredientes al robot de cocina y trituramos. Incorporamos el TPT y dejamos madurar 24 horas en cámara y mantecamos en sorbetera.
¿Qué os parece? A nosotros nos resulta delicioso. ¡Y recuerda enviarnos tu fotografía si te animas a hacer esta receta!
