Este mes de noviembre queremos que sigas ligado a la cocina, probando cosas nuevas, ¡que a nosotros nos encantan! Como este bacalao en dos colores de Ana Municio, de La Taberna de Perorrubio.
Como siempre, empezamos con los ingredientes.
- Obleas Pan de Ángel
- 600 gr. bacalao
- 100 gr. aceite
- 500 gr. patata cocida
- 4 ajos
- 140 gr tomate confitado
- 100 gr leche
Lo primero será confitar el bacalao con el aceite y los ajos durante 2 minutos, para que quede meloso. Dejar entibiar. En el vaso de una batidora introducir el bacalao confitado, los ajos y el aceite y triturar hasta que quede una pasta homogénea. Añadir la leche y la patata cocida cortada. Triturar de nuevo y comprobar el punto de salazón. Separa en dos mitades la preparación y agregar a una de las mitades el tomate confitado. Batir de nuevo hasta conseguir una pasta firme y suave. Preparar dos mangas pasteleras con boquilla lisa del 10 y rellenarlas con cada una de las brandadas. Dejar enfriar mínimo 4 horas para que la gelatina del bacalao aporte la consistencia necesaria.
Luego, será el momento de emplatar. Lo primero, hay que cortar las Obleas Pan de Ángel en rectángulos de 10cm de largo por 5cm de alto. Sobre una tabla colocar 1 de las Obleas Pan de Ángel cortadas y rellenar con la brandada. Colocar encima otra Oblea Pan de Ángel y rellenar con la brandada con tomate (rosada). Terminar con otra Oblea Pan de Ángel y colocar en vertical. Poner otra capa de bandada por encima y decorar con tomates cherrys y hojas de espinaca baby. Repetir la elaboración tres veces hasta terminar los platos. Servir inmediatamente bien frío. ¡Esperamos que os guste!
