Ya os hemos dicho que queremos que probéis todas las recetas del II Concurso de Obleas Pan de Ángel. Hoy os dejamos este Milhojas relleno de mousse de chocolate negro y crema de limón, de Andoni Sánchez, del Asador Villa de Frómista.
El plato se compone de tres láminas de oblea de pan de Ángel, manteniendo la forma circular original y rellenas de dos cremas una Mousse de chocolate negro y una crema de limón, espolvoreamos un poco de cacao por encima y el postre queda terminado.
Mousse de chocolate
Elaboramos una crema pastelera al baño María con 125 gr de nata 125gr de leche 25 gr de Azúcar y 50 gr de yemas de Huevo. Lo removemos hasta alcanzar 85º y lo vertemos sobre 258 gr de chocolate negro 50%. Por otro lado, semimontamos 230 gr de nata junto a 100 gr de azucar glass. Cuando el cremoso de chocolate esté a 40 grados agregamos la nata semi montada en dos veces reservamos en cámara en manga pastelera hasta su uso.
Crema de Limón
Mezclamos 237 gr de zumo de limón con 8 yemas de huevo, 200 gr de azúcar lo llevamos a 85º y lo vertemos sobre 200 gr de mantequilla empomada, lo trabajamos y lo reservamos en una manga pastelera hasta utilizarlo.
Para finalizar como un milhojas rellenamos con pequeños puntos de cada crema las obleas y las montamos una sobre otra, en la oblea superior espolvoreamos un poco de cacao y lo presentamos.
